Моллюски
В царстве Нептуна водится столько всякой живности, что так просто сделать выбор для приготовления блюда бывает трудно. А определиться порой нужно. Скажем, какого моллюска вы предпочтете? Контагиозного моллюска или головоногого моллюска? Вопрос провокационный, и на него, как на крючок, могут попасться многие. Дело в том, что контагиозным моллюском в медицине называют кожное заболевание – как у детей, так и у взрослых. Не будем подробно останавливаться на признаках заболевания и на том, как его лечат, поскольку к кулинарии это не имеет никакого отношения. А вот головоногого моллюска как продукт для приготовления пищи мы вправе рассматривать. Это хищник со щупальцами, каковым, например, являются осьминоги. Кальмары и каракатицы – тоже головоногие моллюски.
Есть и другие моллюски с ногами. И само их название красноречивые говорит о том, откуда у них растут ноги. Итак, это брюхоногие моллюски. Назвать их морскими моллюсками нельзя, потому что их насчитывается примерно сто тысяч видов, которые одинаково хорошо прижились не только в соленых морях, но и в пресных водах. А еще брюхоногие моллюски обитают и на суше. И вы наверняка их видели. Обычно такие моллюски прячут свое тельце в раковине. Раковина моллюска имеет вид спирали. И если кто-то вдруг станет убеждать, что он никогда не видел брюхоногих моллюсков, то он, наверное, ошибается. Отрицать это столь же бессмысленно, как бессмысленно рассуждать, относится ли контагиозный моллюск к двустворчатым моллюскам.
Трудно поверить, что кто-то не видел брюхоногих моллюсков, если таковыми являются, например, обычные садовые улитки. Чего-чего, а уж виноградную улитку россияне не должны воспринимать в диковинку. Она попадается на глаза очень часто, и не только в сковородках со специальными углублениями. Где-нибудь в зеленой зоне, где принято дышать свежим воздухом, виноградной улитки может быть очень много.
А на специальных фермах, например, во Франции, ее можно увидеть великое множество. Там виноградную улитку специально разводят. Такой бизнес дает хорошие доходы. И он, кстати, не в новинку. Ведь еще древние римляне занимались этим профессионально. Все потому, что тельце виноградной улитки, которое прячется за раковиной моллюска, – ценный продукт для человека. И улитки представляют такой же интерес в кулинарии, как и мидии, устрицы.
Даже для ученых, у которых подход к моллюскам изначально совсем другой. Ведь это они, нисколько не отрицая великолепные вкусовые качества моллюсков, ввели в науку такие понятия, как тип моллюсков, классы моллюсков. Ведь это они, зная, как хороши за столом устрицы, мидии, улитки, узнали, что в них много полезных для человека минералов. Это они назвали ракушки двухстворчатыми моллюсками, поскольку у ракушки действительно две створки.
Впрочем, каждый из нас – по-своему ученый. Можно, допустим, съесть один экземпляр двухстворчатого моллюска и одновременно изучить строение моллюска. После того, как вы раскроете створки, под мантией обязательно увидите тело моллюска. Оно без головы. Только сплюснутое тело и сплюснутая нога. Но рот и глаза можно увидеть. Вот так, постепенно рассматривая моллюсков, ученые пришли к выводу, что у них есть не только пищеварительная, выделительная системы органов, но и другие. Например, кровеносная. Но для гурманов, наверное, все это не слишком важно.
Наш новый проект о рецептах: ulitk.ru - моллюски в пище